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【转载】【毛豆最下饭的吃法——毛豆烧茄子】  

2012-07-18 16:56:26|  分类: 我做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【毛豆最下饭的吃法——毛豆烧茄子】 - 文琦 - 文琦的美食日记
这个季节,毛豆实在是集万千宠爱于一身了,且不说刚刚结束的欧洲杯和即将开始的奥运会,就是寻常傍晚的家庭餐桌和夜市烧烤摊上,也永远少不了毛豆的身影。但是一味的卤毛豆、煮毛豆,是不是已经有些倦了呢?谁说毛豆不能变身成一道上得了“台面”的大菜,这道毛豆烧茄子不但味美下饭,在餐馆里的身价也是夜市毛豆的几倍啊。
另外再分享一个毛豆的储存办法,在市场买回来的新鲜毛豆不要清洗,用厨房纸巾擦去表面的土,直接剥出里面的毛豆粒后装入密封袋内,封好口放入冰箱冷冻层里,注意,是冷冻不是冷藏,一夜过后拿出袋子将冻硬的毛豆隔着袋子轻轻揉几下,使其粒粒分明,再重新冻回去,随吃随取,非常方便。下图中我用到的毛豆粒就是刚从冷冻室里取出来的,还挂着白霜呢,口感一点儿不打折哦。 
【毛豆最下饭的吃法——毛豆烧茄子】 - 文琦 - 文琦的美食日记
【毛豆烧茄子】
用料:大圆茄1个 毛豆粒300g 蒜5瓣 葱白1段 朝天椒4个 
调料:盐1茶匙 生抽1汤匙 陈醋1汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙 料酒1/2汤匙 香油少许
做法:1.茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用
2.葱、蒜、朝天椒分别切碎
4.锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味
5.加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可
【Tips】 
1.因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可
2.除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的
3.这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋
4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅 
【毛豆最下饭的吃法——毛豆烧茄子】 - 文琦 - 文琦的美食日记

 
【毛豆最下饭的吃法——毛豆烧茄子】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
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