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【转载】DIY一份拌蔬菜的酱 蛋黄沙拉酱  

2012-06-22 11:54:34|  分类: 我做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    一直喜欢味好美的一种叫做菠萝味的沙拉酱,但是不知为什么,在超市里早就找不到这种沙拉酱了,又不喜欢其它品牌和口味的沙拉酱,所以家里很久都难觅沙拉酱的影子,直到在君之的博客里发现了这个做沙拉酱的方子。出于对自己的绝对信任,开始了我的DIY历程,结果第一次动手以失败告终:颜色发黄,稍微静止之后出现了油和蛋黄分离的状况,吃到嘴里还有一股子生油的味道。伤心啊!倒掉!很久不敢再碰。放假了,终于又有时间折腾了,吸取上次失败的经验教训,哼!小样,我还就不信我做不成!

DIY一份拌蔬菜的酱       蛋黄沙拉酱 - 霞子 - 猪猪的乐园

 原料:蛋黄1个,植物油225克,柠檬汁(或者是白醋)25克,糖粉25克

 制作过程:

1、把柠檬对半切开,挤出半个柠檬的汁,差不多25克就够了。

2、把蛋黄打入碗中,称出所需的色拉油的重量。
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 3、蛋黄中加入糖粉,用打蛋器打发至体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。


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4、加入一小勺的油,用打蛋器继续搅打,使油和蛋黄完全融合后,再加入一小勺的油搅打(这个过程需要足够的耐心哈,每一次加入的油都不能太多,而且每次加入之后,一定要充分的搅打,使蛋黄和油完全的融合。)

5、随着油一点点的加入,搅打、融合,蛋黄会变得越来越浓稠。

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6、当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经浓稠到了凝结成块的地步(左下图)。 
7、这时。往蛋黄糊中加入1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多),搅拌均匀。
 
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8、加入柠檬汁以后,碗里的蛋黄糊会变得稀一些。这时,我们需要重复4、5、6、7的步骤,直到油和柠檬汁全部添加进去。
9、搅拌完成后,沙拉酱就做好啦。 
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经验提示:
1、自己在家做沙拉酱,难度不大,关键是要有足够的耐心,我觉得我做完这份沙拉酱差不多至少要用40分钟吧!
2、制作沙拉酱的油最好是清淡无味的油,推荐使用色拉油或者是玉米油。
3、在制作的过程中,每一次加入的油的量一定要少,加入以后一定要充分的搅拌。
4、如果在制作的时候,你发现随着油的加入,你的蛋黄糊越来越浓稠,那么恭喜你,你已经离成功不远了。但是,如果你加入油之后,发现蛋黄糊越搅拌越稀,嘿嘿,那就说明你遇到了成功它妈!吸取经验,冲重新再来吧!
 

DIY一份拌蔬菜的酱       蛋黄沙拉酱 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

DIY一份拌蔬菜的酱       蛋黄沙拉酱 - 霞子 - 猪猪的乐园

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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