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【引用】秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃  

2012-03-08 16:55:10|  分类: 我做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想

秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想原料:猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然 


秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想做法: 1、洋葱、猪肉切丁备用; 


秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油


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秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中;


秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想4、油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;


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秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;


秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。


秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想温馨提示: 1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉; 2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳; 3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香; 4、用热油三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣; 5、整个过程避免用大火,防止酱炒糊; 6、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。 
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